Publications

Manger
Institute of Nutrition R&D

Le bon en gastronomie, un voyage entre plaisir des sens et bien manger

August 20, 2024
La gastronomie, cet art qui allie savoir-faire et science, se situe à l'intersection du goût, de la nutrition et de l'innovation. À travers les siècles, le fait de « faire la cuisine » a évolué bien au-delà de la simple préparation de nourriture. Il se trouve aujourd'hui au cœur d'une question fondamentale : qu'est-ce que le « bon » dans la cuisine moderne ?
Beau plat Lucrèce Lacchio Berceau des Sens
Institute of Nutrition R&D

Le beau en cuisine : un dialogue entre nutrition, art et gastronomie

August 13, 2024
« La cuisine est le plus ancien des arts, car Adam naquit à jeun », écrivait Anthelme Brillat-Savarin. Cette citation illustre bien la place centrale que l'art et la gastronomie occupent dans notre vie quotidienne et culturelle. La notion de « beau » en cuisine et en gastronomie ne se limite pas à une simple question d'esthétique visuelle. Elle englobe une expérience multisensorielle et culturelle plus large, qui mérite d'être explorée en profondeur.
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Institute of Nutrition R&D

Seasonal recipes: the colors of autumn in your plate

December 13, 2023
EHL’s Institute of Nutrition R&D presents the autumn season on a plate with a nutritious and delicious vegetarian menu to delight foodie fans of all types.
Home-cooking
Institute of Nutrition R&D

Unveiling the World of Home Cooking: Trends, Techniques & Benefits

November 7, 2023
The EHL Institute of Nutrition R&D seeks to explore how factors like gender, culture, and recent shifts, including those accelerated by the Covid-19 pandemic, shape household cooking routines and their broader social and health impacts.
Biomimicry and Innovation
Institute of Nutrition R&D

How biomimicry can lead to innovative and resilient business solutions

July 4, 2023
The EHL Institute of Nutrition R&D uses biomimicry and nature-inspired designs to innovate and address food and nutrition challenges for a sustainable future.
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Institute of Nutrition R&D

Comment cuisiner les œufs ?

May 30, 2023
Si les œufs sont souvent indispensables en cuisine pour les sauces ou les gâteaux, à eux-seuls ils sont aussi des mets incontournables. Encore faut-il savoir comment les cuire, les préparer et les sublimer…
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Institute of Nutrition R&D

Seasonal recipes: plates are brusting with colors in summer

May 24, 2023
EHL’s Institute of Nutrition R&D presents the summer season on a plate with a nutritious and delicious vegetarian menu to delight foodie fans of all types.
cuisson sous vide juste basse temperature
Institute of Nutrition R&D

12 key questions to master cooking temperatures and sous-vide cooking

April 24, 2023
This article explores sous-vide cooking, a method that combines taste, health, and efficiency, offering insights for both foodservice professionals and amateurs through 12 key questions and answers to master cooking at precise temperatures.
EHL Et Nestle_Le Temps
Institute of Nutrition R&D

Dans les cuisines de l’EHL et de Nestlé, on expérimente la nourriture de demain

April 24, 2023
Sur les hauteurs de Lausanne, l’Ecole hôtelière et Nestlé mènent des expériences sur de nouveaux aliments qui pourraient arriver sur les étals. Une collaboration qui s’inscrit dans le projet de la Swiss Food and Nutrition Valley.
Le_Grand_Restaurant
Institute of Nutrition R&D

Chef Jean-François Piège: Challenging restaurant industry constraints

November 28, 2022
Chef Jean-François Piège, renowned for his innovation in both cuisine and the design of his establishments, runs Le Grand Restaurant, a Michelin-starred venue in Paris' prestigious 'Gold Triangle.' Opened in 2015, it serves as a modern gastronomic lab where Piège showcases his dedication to French culinary traditions and values. His creative approach extends beyond cooking techniques to challenging the norms of the hospitality industry.